Il Vietnam vanta una delle migliori e cucine dell'Asia, il ridotto uso di grassi ne fanno una cucina altamente digeribile seppur saporita dovuta all'utilizzo di spezie e salse. L'ingrediente più importante è una salsa di pesce chiamata Nuoc Mam, salsa che ha un sapore unico in tutta l'Asia

pho zuppa di manzo vietnamita

Pho zuppa di manzo

Phô zuppa di carne Vietnamita

Ingredienti per 4 persone

Per il brodo:

Ingredienti per 4 persone

Per il brodo:
500g di carne da bollito
1 osso da brodo
1 cipolla bianca intera
4 chiodi di garofano

1 cucchiaino di un miscuglio di anice stellato, cassia, ginger, cardamomo e pepe di Sze-Chuan
1 cucchiaio di salsa di pesce vietnamita (Nuôc-Mâm Phû Kuôc)
Sale e pepe

Spring Rolls

 

Spring rolls

Autore: Joy Zhang

 

Ingredienti

 

Per i rolls vietnamiti

  • 60 g di vermicelli di riso

  • 8 cialde di riso apposite per involtini primavera, dette anche spring roll wrappers

  • 8 gamberetti puliti cotti e tagliati a metà

  • 35 g di basilico fresco tritato

  • 40 g di menta fresca tritata

  • 40 g di coriandolo fresco tritato

  • 2 foglie di lattuga tagliata fine

 

Per la salsa piccante di arachidi

  • ½ tazza di burro di arachidi (120g)

  • 2 cucchiai di acqua (30 ml)

  • 1 cucchiaio da tavola di salsa hoisin senza glutine (15 ml)

  • 1 cucchiaino di salsa tailandese Sriracha(5 ml)

  • Una manciata di arachidi tritate

 

 

Preparazione

 

Per i rolls vietnamiti

  • Lasciare ammorbidire in acqua fredda i vermicelli di riso. Farli poi cuocere per 2-3 minuti in acqua bollente.Scolarli e sciacquare con acqua fresca.

  • Riempire una grande ciotola con acqua tiepida, immergete ad una ad una le cialde di riso per un secondo e adagiatele infine su una superficie piana. In ciascuna mettete al centro un gamberetto, una porzione di vermicelli di riso, basilico, menta, coriandolo e lattuga. Lasciate circa 2 centimetri su ogni lato, ripiegate verso l’interno questi lati vuoti e girate poi ermeticamente la cialda formando l’involtino

 

 

Straccetti di maiale

con curcuma


 

Ingredienti

 

  • 300 g.  lonza

  • 1 cucchiaino (da caffè) di curcuma

  • 1 o 2 scalogno

  • Olio di semi di girasole

  • Sale

  • Pepe

  • Zucchero

 

Preparazione

 

Lavare la carne

Scottare la carne con acqua bollente e tagliarla a striscioline

Spellare e tritare lo scalogno

Marinare la carne con  olio, 1 cucchiaino da caffe di sale + mezzo cucchiaino da caffe di zucchero e i due terzi di scalogno tritato, un po’ di pepe (a seconda del gusto) (marinare per 30’)

Cottura

 

Rosolare il terzo di scalogno rimasto 

Aggiungere la carne marinata e rosolare fino a ridurre l’acqua della carne

Mettere la fiamma al minimo

Aggiungere la curcuma

Mescolare bene fino a che si asciuga e….

…. quando vedrete la carne con colore giallo scuro spegnere la fiamma

Il piatto è pronto

 

(se vi piace la citronella potete aggiungerne un rametto (tagliato a striscioline sottili) quando marinate la carne