associazione italia vietnam luciano sossai
ITALIA
VIETNAM
Comitato Liguria
circolo Luciano Sossai
Il Vietnam vanta una delle migliori e cucine dell'Asia, il ridotto uso di grassi ne fanno una cucina altamente digeribile seppur saporita dovuta all'utilizzo di spezie e salse. L'ingrediente più importante è una salsa di pesce chiamata Nuoc Mam, salsa che ha un sapore unico in tutta l'Asia
Pho zuppa di manzo
Phô zuppa di carne Vietnamita
Ingredienti per 4 persone
Per il brodo:
Ingredienti per 4 persone
Per il brodo:
500g di carne da bollito
1 osso da brodo
1 cipolla bianca intera
4 chiodi di garofano
1 cucchiaino di un miscuglio di anice stellato, cassia, ginger, cardamomo e pepe di Sze-Chuan
1 cucchiaio di salsa di pesce vietnamita (Nuôc-Mâm Phû Kuôc)
Sale e pepe
Spring Rolls
Spring rolls
Autore: Joy Zhang
Ingredienti
Per i rolls vietnamiti
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60 g di vermicelli di riso
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8 cialde di riso apposite per involtini primavera, dette anche spring roll wrappers
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8 gamberetti puliti cotti e tagliati a metà
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35 g di basilico fresco tritato
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40 g di menta fresca tritata
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40 g di coriandolo fresco tritato
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2 foglie di lattuga tagliata fine
Per la salsa piccante di arachidi
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½ tazza di burro di arachidi (120g)
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2 cucchiai di acqua (30 ml)
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1 cucchiaio da tavola di salsa hoisin senza glutine (15 ml)
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1 cucchiaino di salsa tailandese Sriracha(5 ml)
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Una manciata di arachidi tritate
Preparazione
Per i rolls vietnamiti
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Lasciare ammorbidire in acqua fredda i vermicelli di riso. Farli poi cuocere per 2-3 minuti in acqua bollente.Scolarli e sciacquare con acqua fresca.
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Riempire una grande ciotola con acqua tiepida, immergete ad una ad una le cialde di riso per un secondo e adagiatele infine su una superficie piana. In ciascuna mettete al centro un gamberetto, una porzione di vermicelli di riso, basilico, menta, coriandolo e lattuga. Lasciate circa 2 centimetri su ogni lato, ripiegate verso l’interno questi lati vuoti e girate poi ermeticamente la cialda formando l’involtino
Straccetti di maiale
con curcuma
Ingredienti
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300 g. lonza
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1 cucchiaino (da caffè) di curcuma
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1 o 2 scalogno
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Olio di semi di girasole
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Sale
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Pepe
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Zucchero
Preparazione
Lavare la carne
Scottare la carne con acqua bollente e tagliarla a striscioline
Spellare e tritare lo scalogno
Marinare la carne con olio, 1 cucchiaino da caffe di sale + mezzo cucchiaino da caffe di zucchero e i due terzi di scalogno tritato, un po’ di pepe (a seconda del gusto) (marinare per 30’)
Cottura
Rosolare il terzo di scalogno rimasto
Aggiungere la carne marinata e rosolare fino a ridurre l’acqua della carne
Mettere la fiamma al minimo
Aggiungere la curcuma
Mescolare bene fino a che si asciuga e….
…. quando vedrete la carne con colore giallo scuro spegnere la fiamma
Il piatto è pronto
(se vi piace la citronella potete aggiungerne un rametto (tagliato a striscioline sottili) quando marinate la carne